关于 food-science
面向食品科学问题的分析技能，涵盖营养组成、食品化学、安全、加工、感官评价和货架期。按问题类型提供分析步骤、参考数据库及结果格式。
主要功能
- 01分析营养组成与膳食参考值
- 02梳理食品化学反应和品质属性
- 03依据 HACCP 评估食品安全
- 04优化加工参数与热处理
- 05设计感官测试和货架期评估
适用场景
- 01评估食品营养组成或加工影响
- 02制定危害分析与关键控制点计划
- 03设计感官测试或估算产品货架期
安装
复制下面的命令，在终端中运行。
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npx skills add https:/安装后在 Claude Code 中输入/food-science确认已加载。
详细介绍
触发时机
当用户提到以下内容时，激活此技能：
- 营养分析、宏量营养素、微量营养素、膳食参考摄入量
- 食品化学、美拉德反应、乳化、凝胶化
- 食品安全、HACCP、关键控制点、病原体分析
- 感官评价、品尝小组、享乐量表
- 食品加工、巴氏杀菌、发酵、保藏
- 保质期、水分活度、食品包装
- 膳食评估、食物频率问卷、24 小时膳食回顾
分步方法
- 明确食品科学问题 - 指明食品基质（生鲜原料、加工产品、膳食）。确定问题涉及成分、安全、加工、感官特性还是健康影响。
- 营养分析 - 查询食品成分数据库（USDA FoodData Central、EFSA）。按每份和每 100g 报告。与 DRI（膳食参考摄入量）或 RDA 进行比较。考虑生物利用度和烹饪造成的营养损失。
- 食品化学分析 - 确定关键化学反应（美拉德褐变、脂质氧化、酶促褐变、淀粉糊化）。描述相关的物理化学性质（pH、水分活度、乳液稳定性、流变学）。说明其与质量属性（颜色、质地、风味）的关系。
- 食品安全评估 - 确定危害：生物性危害（病原体：Salmonella、Listeria、E. coli O157:H7）、化学性危害（农药、霉菌毒素、重金属、过敏原）、物理性危害（异物）。应用 HACCP 原则：危害分析、关键控制点、关键限值、监控、纠正措施。
- 工艺优化 - 明确加工参数（温度、时间、pH、压力）。建立热加工模型（用于杀菌的 D 值、z 值、F0 计算）。在确保安全的同时尽量减少质量损失。考虑新兴技术（HPP、PEF、UV）。
- 感官评价 - 设计适当的测试：差别测试（三角检验、二三点检验）、描述性测试（QDA、CATA）或偏好测试（享乐测试、偏好测试）。确定小组规模（训练型或消费者）、重复次数和样品呈送条件。采用适当的统计分析。
- 保质期估算 - 随时间监测质量指标（微生物计数、化学标记物、感官评分）。建立降解动力学模型（零级或一级）。使用 Arrhenius 方程对温度依赖性反应进行加速保质期测试（ASLT）。
主要数据库和工具
- USDA FoodData Central - 美国食品成分数据库
- EFSA / Codex Alimentarius - 食品安全标准
- FDA Food Safety - 美国食品法规
- CompTox (EPA) - 化学物质毒性数据
- Mintel / Innova Market Insights - 食品产品趋势
输出格式
- 营养成分表：营养素、每份含量、占 DRI 的百分比。
- HACCP 计划表：危害、CCP、关键限值、监控、纠正措施。
- 热加工：D 值、z 值、F0 计算及目标微生物。
- 感官结果：小组人口统计信息、检验统计量、显著性水平。
- 保质期：降解曲线、估算保质期及置信区间。
质量检查清单
- 指明食品成分数据来源和版本
- 明确定义份量，并确保一致
- HACCP 分析涵盖三类危害（生物性、化学性、物理性）
- 热加工以所关注的抗性最强病原体为目标
- 感官评价设计包含适当的对照和盲测
- 确定监管框架（FDA、EFSA、Codex）
- 考虑过敏原
- 明确保质期条件（温度、湿度、包装）
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